本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)、建設(shè)的總體規(guī)劃、功能設(shè)計(jì)、建筑設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)施、安全防護(hù)等方面的技術(shù)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于新建、改建、擴(kuò)建的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)和建設(shè)。
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)、建設(shè)除應(yīng)執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
JGJ 91 科學(xué)實(shí)驗(yàn)建筑設(shè)計(jì)規(guī)范
GB 3836.14 爆炸性氣體環(huán)境電氣設(shè)備 第14部分 危險(xiǎn)場(chǎng)所分類
GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB/T 13868 感官分析 建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則
GB 19489 實(shí)驗(yàn)室 生物安全通用要求
GB/T 19495.2 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè) 實(shí)驗(yàn)室技術(shù)要求
GB/T 27403 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范 食品分子生物學(xué)檢測(cè)
GB/T 27404 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范 食品理化檢測(cè)
GB/T 27405 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范 食品微生物檢測(cè)
GB/T 27406 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范 食品毒理學(xué)檢測(cè)
GB 50016 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范
GB 50073 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范
GB 50346 生物安全實(shí)驗(yàn)室建筑技術(shù)規(guī)范
GB 50447 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物設(shè)施建筑技術(shù)規(guī)范
GB 50591 潔凈室施工及驗(yàn)收規(guī)范
GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法
GB 8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
1.1
食品
各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
1.2
食品添加劑
為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。
1.3
食品相關(guān)產(chǎn)品
指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備。
1.4
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室
以食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品為檢測(cè)對(duì)象的實(shí)驗(yàn)室。
1.5
食品檢測(cè)通用實(shí)驗(yàn)室
對(duì)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的一般物理、化學(xué)等相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室。
1.6
食品檢測(cè)特殊實(shí)驗(yàn)室
有特定環(huán)境、建筑要求(如溫濕度、照度、潔凈度、生物安全、防輻射等)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。
1.7
樣品制備室
將送檢的食品樣品進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹苽浜吞幚?，除去非可食部分、機(jī)械雜質(zhì)等成分，使樣品具有均勻性和代表性的操作間。
1.8
樣品儲(chǔ)藏室
用適當(dāng)?shù)臈l件儲(chǔ)存留樣樣品，使待測(cè)物質(zhì)在規(guī)定的時(shí)期內(nèi)保持不變的儲(chǔ)藏間。
1.9
集中供氣
將各種實(shí)驗(yàn)分析儀器需要使用的各類氣體鋼瓶，全部放置在實(shí)驗(yàn)室以外獨(dú)立的氣瓶間內(nèi)，進(jìn)行集中管理，各類氣體從氣瓶間以管道輸送形式，按照不同實(shí)驗(yàn)儀器的用氣要求輸送到每個(gè)實(shí)驗(yàn)室不同的實(shí)驗(yàn)儀器上。
1.1 按照實(shí)驗(yàn)室建筑的設(shè)計(jì)、建設(shè)要求不同，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室分為通用實(shí)驗(yàn)室和特殊實(shí)驗(yàn)室。
1.2 特殊實(shí)驗(yàn)室一般包括：食品感官檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、食品分子生物學(xué)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)室等。
1.1.1 若實(shí)驗(yàn)用房包含不同性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室，在實(shí)驗(yàn)樓中自上而下應(yīng)按毒理、理化、微生物依次布置，以便合理設(shè)置工程管網(wǎng)，同時(shí)有利于有毒有害氣體的排放。
1.1.2 對(duì)于具有潔凈要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)符合GB50073中4.1的規(guī)定；對(duì)于具有生物安全要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)符合GB50346中4.1.1的規(guī)定；對(duì)于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物設(shè)施，還應(yīng)符合GB50447 4.1的規(guī)定。
1.1.3 對(duì)于容易造成交叉干擾又難以有效隔離的實(shí)驗(yàn)室，不能設(shè)置在同一樓層內(nèi)。
1.1.4 實(shí)驗(yàn)室若要求潔凈、安靜，應(yīng)盡量設(shè)置在高層。
1.1.5 大型儀器間應(yīng)避免陽光直射，需要供氣的儀器在滿足工作流程的情況下盡量集中擺放。用于滴定、比色等操作的化學(xué)分析間要求房屋的光線良好。
1.1.6 樣品處理間與儀器分析間分開設(shè)置；有機(jī)前處理間與無機(jī)前處理間分開設(shè)置。
1.1.7 氣瓶間盡量設(shè)在少人走動(dòng)的陰涼角落位置，可燃?xì)怏w和不可然氣體分開放置，可燃?xì)怏w與助燃?xì)怏w分開放置。
1.1.8 洗滌間盡量安排在有上下水的角落位置，但不宜與高溫間或較強(qiáng)電磁干擾的房間相鄰。
1.1.9 有防塵、防潮、防振、防磁要求的儀器設(shè)備，宜遠(yuǎn)離內(nèi)部振源、污染源以及配電間。
1.1.10 易爆實(shí)驗(yàn)間以及易爆物品貯存間應(yīng)遠(yuǎn)離機(jī)械振源及熱發(fā)生源。
1.1.11 在無技術(shù)夾層的實(shí)驗(yàn)室、大型精密儀器的實(shí)驗(yàn)室和恒溫恒濕房間的正上方，不得布置涉及有化學(xué)腐蝕性物質(zhì)的房間。
1.1.12 安裝特殊儀器的實(shí)驗(yàn)室，需要按照特殊儀器要求進(jìn)行單獨(dú)設(shè)計(jì)。
1.1 實(shí)驗(yàn)室功能區(qū)劃分
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)合理劃分出相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，以便于實(shí)現(xiàn)總體功能，達(dá)到安全、合理、科學(xué)、方便和節(jié)能的基本要求。一般情況下，建設(shè)技術(shù)要求相似的實(shí)驗(yàn)室組合在一起；辦公室、會(huì)議室、閱覽室、資料室和更衣室等輔助區(qū)域宜集中設(shè)置。推薦參考的食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室典型布局見附錄A。
1.2 實(shí)驗(yàn)室前臺(tái)-后臺(tái)設(shè)計(jì)
為考慮服務(wù)對(duì)象方便和感受，體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的服務(wù)與文化特點(diǎn)，體現(xiàn)技術(shù)要求和物流、人流的方便，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)進(jìn)行前臺(tái)-后臺(tái)設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)室前臺(tái)是指實(shí)驗(yàn)室工作人員與服務(wù)對(duì)象接觸的場(chǎng)所，一般為檢測(cè)任務(wù)受理和樣品接收區(qū)域。實(shí)驗(yàn)室后臺(tái)是指實(shí)驗(yàn)室技術(shù)實(shí)施的場(chǎng)所，即為檢測(cè)活動(dòng)實(shí)施區(qū)域，應(yīng)從實(shí)驗(yàn)室管理和技術(shù)要求的角度考慮，與前臺(tái)隔離，設(shè)置門禁系統(tǒng)，非特殊情況，與實(shí)驗(yàn)無關(guān)人員不可隨意進(jìn)入。
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1.1 一般要求
1.1.1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的門、窗、走廊、樓梯、更衣間、采光、隔聲、隔震、室內(nèi)凈高、室內(nèi)裝修等應(yīng)符合JGJ 91的規(guī)定。
1.1.2 通用實(shí)驗(yàn)室宜采用標(biāo)準(zhǔn)單元組合設(shè)計(jì)。單元可設(shè)計(jì)成室或區(qū)，在同一室設(shè)分區(qū)時(shí)應(yīng)對(duì)相互影響的相鄰區(qū)域采取有效的隔離措施，防止實(shí)驗(yàn)交叉污染以及分析儀器之間、人員之間相互干擾。通用實(shí)驗(yàn)室宜以室規(guī)劃功能區(qū)域，一般應(yīng)包括以下全部或部分單元：業(yè)務(wù)受理室、樣品室、前處理室、儀器室、藥品室、氣瓶室等。
1.1.3 特殊實(shí)驗(yàn)室建設(shè)技術(shù)要求
1.1.3.1 食品感官檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)技術(shù)要求應(yīng)符合GB/T13868的規(guī)定。
1.1.3.2 其他特殊實(shí)驗(yàn)室建設(shè)技術(shù)要求見附錄B-D。
1.2 標(biāo)準(zhǔn)單元設(shè)計(jì)要求
1.2.1 通用實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)單元設(shè)計(jì)應(yīng)符合JGJ 91的規(guī)定。
1.2.2 特殊實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)單元設(shè)計(jì)要求
由標(biāo)準(zhǔn)單元組成的特殊實(shí)驗(yàn)室，其空間尺寸應(yīng)按特殊實(shí)驗(yàn)室功能、儀器設(shè)備規(guī)格、安裝及維護(hù)檢修的要求確定。
1.3 業(yè)務(wù)受理室
1.3.1 業(yè)務(wù)受理室應(yīng)綜合考慮業(yè)務(wù)流程，方便接收確認(rèn)樣品。一般宜布局在首層，采用開放式柜臺(tái)辦公，柜臺(tái)高度不高于0.80 m。
1.3.2 業(yè)務(wù)受理室宜設(shè)置信息登記、檢驗(yàn)樣品收發(fā)、檢驗(yàn)報(bào)告收發(fā)和收費(fèi)區(qū)域。
1.3.3 業(yè)務(wù)受理室宜設(shè)置供客戶咨詢、查詢的設(shè)施。
1.4 樣品室
1.4.1 樣品室一般分為樣品制備室和樣品儲(chǔ)藏室，樣品制備室應(yīng)包含樣品制備所用的設(shè)備、操作臺(tái)及洗滌池。樣品制備室與樣品儲(chǔ)藏室宜在相鄰位置。
1.4.2 樣品制備室操作臺(tái)用來處理樣品，應(yīng)緊鄰洗滌池，寬度約500mm～800mm，高度760mm～840mm。
1.4.3 樣品儲(chǔ)藏室一般分為常溫和低溫兩種環(huán)境。常溫環(huán)境一般采用儲(chǔ)物架存放；低溫環(huán)境一般采用冰箱或冰柜保存樣品，如條件許可，推薦設(shè)置整體式的冷庫。樣品儲(chǔ)藏室要求通風(fēng)、避光、一定的溫濕度，能防蟲、防蠅、防鼠。應(yīng)規(guī)劃出易燃、易爆和有毒危險(xiǎn)品的單獨(dú)放置區(qū)域。
1.5 前處理室
1.5.1 樣品前處理室一般分為無機(jī)前處理室和有機(jī)前處理室，兩室應(yīng)單獨(dú)設(shè)計(jì)。
1.5.2 實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要求耐強(qiáng)酸強(qiáng)堿腐蝕、耐高溫及耐有機(jī)溶劑，建議采用環(huán)氧樹脂臺(tái)面及環(huán)氧樹脂水槽。
1.5.3 試劑柜、器皿柜等功能高柜設(shè)在靠墻位置，器皿柜盡量靠近水槽，試劑柜宜設(shè)置抽風(fēng)裝置。
1.5.4 無機(jī)前處理室消化過程需在通風(fēng)柜中進(jìn)行，要求通風(fēng)柜耐強(qiáng)酸腐蝕。
1.5.5 有機(jī)前處理室應(yīng)配備排毒柜或桌面通風(fēng)罩，排毒柜設(shè)在遠(yuǎn)離出口且靠近管井的位置。
1.5.6 試劑架可采用磨砂玻璃或?qū)嵭睦砘宓确栏g層板的鋼制試劑架，高度可調(diào)節(jié)，也可在試劑架配吊柜。
1.5.7 烘箱臺(tái)設(shè)置應(yīng)遠(yuǎn)離使用或儲(chǔ)存有機(jī)溶劑的位置。
1.5.8 前處理室應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣裝置。
1.5.9 前處理用設(shè)備如旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、氮吹儀、微波消解儀等有揮發(fā)溶劑或刺激性氣體的裝置應(yīng)放在通風(fēng)柜中。
1.5.10 樣品處理室必須安裝緊急洗眼器、緊急淋浴器及緊急救護(hù)藥箱。
1.6 儀器分析室
1.6.1 一般規(guī)定
1.6.1.1 同類儀器盡量集中，需要供氣的儀器靠近氣瓶間。
1.6.1.2 儀器分析室一般要求防振、防塵、溫度濕度恒定。
1.6.1.3 儀器分析室一般分為大型精密儀器室和小型儀器室。食品通用檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可能用到的大型精密分析儀器主要包括原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、測(cè)汞儀、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、液相色譜質(zhì)譜儀、氣相色譜質(zhì)譜儀等、定氮儀等；食品通用檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可能用到的小型分析儀器主要包括Charm II放射免疫檢測(cè)儀、紅外分光光度計(jì)、紫外分光光度計(jì)、電位滴定儀、阿貝折光儀、濁度計(jì)、旋光儀、粘度計(jì)、pH計(jì)等。
1.6.1.4 對(duì)于放置不需要用水的大型精密儀器的房間，可不安裝供水設(shè)施，儀器擺放盡量遠(yuǎn)離水源。
1.6.1.5 大型精密儀器室的儀器臺(tái)一般要求寬度約800mm～1000 mm，高度760mm～840 mm。儀器臺(tái)離墻留出500mm～800 mm的通道，根據(jù)需要設(shè)置電源插座、網(wǎng)絡(luò)接口、氣體管路接口等；小型儀器室的儀器臺(tái)可按普通實(shí)驗(yàn)邊臺(tái)或中央臺(tái)設(shè)計(jì)并提供足夠電源插座即可；儀器臺(tái)需穩(wěn)固，可采用全鋼結(jié)構(gòu)或鋼木結(jié)構(gòu)臺(tái)面等。
1.6.2 小型儀器室
小型儀器宜沿墻放置，環(huán)境條件應(yīng)滿足儀器的要求，如紅外光譜儀、旋光儀要求恒溫恒濕。
1.6.3 大型精密儀器室
1.6.3.1 大型精密儀器室按儀器的類型，一般分為光譜室、氣相色譜室和液相色譜室。
1.6.3.2 光譜室一般放置原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、等離子體發(fā)射光譜儀、等離子質(zhì)譜儀等光譜儀器，不宜和液相色譜、氣相色譜放在同一個(gè)房間。此類儀器可能用到的氣體包括乙炔氣、空氣、氬氣、氧氣、一氧化二氮等，應(yīng)充分考慮所需氣路的設(shè)計(jì)。管路由氣瓶間進(jìn)入室內(nèi)，室內(nèi)總管線通過穩(wěn)壓閥分向每一臺(tái)儀器。室內(nèi)要有良好的通風(fēng)，儀器的上方應(yīng)有局部排氣罩裝置。
1.6.3.3 等離子體發(fā)射光譜儀和等離子體質(zhì)譜儀宜隔間單獨(dú)放置。
1.6.3.4 氣相色譜室主要放置氣相色譜儀和氣相色譜質(zhì)譜儀，該類儀器可能用到的氣體有氫氣、氮?dú)?、氦氣、氬氣、空氣等，在管路設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮所用的氣體，宜預(yù)留適當(dāng)?shù)墓苈?，氫氣可由氫氣發(fā)生器提供。管路由氣瓶間進(jìn)入室內(nèi)，室內(nèi)總管線通過穩(wěn)壓閥分向每一臺(tái)儀器。
1.6.3.5 液相色譜室一般放置液相色譜和液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀，該類儀器可能用到的氣體有氮?dú)狻⒑?、氬氣、空氣等。在管路設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮所用的氣體，宜預(yù)留適當(dāng)?shù)墓苈?。?/span>路由氣瓶間進(jìn)入室內(nèi)，室內(nèi)總管線通過穩(wěn)壓閥分向每一臺(tái)儀器。
1.6.3.6 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀一般要求室溫低于25℃，宜設(shè)單間，空調(diào)控溫。
1.6.3.7 色譜室室內(nèi)要有良好的通風(fēng)，宜配備萬向排煙罩。
1.6.3.8 安裝大型儀器的實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)安裝專門的制冷設(shè)備，以保證室溫的控制。
1.7 高溫設(shè)備室
1.7.1 高溫室應(yīng)配備高溫臺(tái)，其深度以750mm為宜，長(zhǎng)度根據(jù)場(chǎng)地尺寸而定，高度以500 mm為宜。高溫臺(tái)要求承重、耐高溫，以用鋼制框架配大理臺(tái)面為宜。
1.7.2 高溫室應(yīng)配備大功率的電氣配件。
1.8 天平室
1.8.1 天平室應(yīng)遠(yuǎn)離振動(dòng)源，要求防振、防塵、防腐蝕、防潮、溫度濕度相對(duì)恒定。
1.8.2 天平室應(yīng)設(shè)在人流少且方便工作的地方，宜將藥品室、高溫室設(shè)計(jì)在天平室相鄰的位置。
1.8.3 放置百萬分之一天平的天平室，需設(shè)緩沖間。
1.8.4 天平室內(nèi)一般設(shè)有天平臺(tái)、周轉(zhuǎn)臺(tái)、物品架或邊臺(tái)；天平臺(tái)具三級(jí)防振及調(diào)水平功能，周轉(zhuǎn)臺(tái)方便稱量時(shí)臨時(shí)放置物品與記錄，物品或邊臺(tái)用于存放干燥皿。
1.8.5 外窗宜密閉并設(shè)遮光窗簾。
1.9 藥品室
1.9.1 根據(jù)藥品的品種不同，可采用不同品種的藥品儲(chǔ)存柜，一般需要設(shè)置抽風(fēng)系統(tǒng)，對(duì)于存放易燃易爆的藥品的房間，必須設(shè)置防爆電器。
1.9.2 應(yīng)單獨(dú)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)樣品儲(chǔ)存室，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)品、標(biāo)準(zhǔn)溶液的存放裝置應(yīng)上鎖并有溫度監(jiān)測(cè)記錄系統(tǒng)。
1.10 洗滌室
洗滌室應(yīng)配備洗滌臺(tái)、器皿柜、器皿架、器皿車、高溫臺(tái)等，洗滌臺(tái)的水槽可選用多個(gè)大型水槽；洗滌臺(tái)上宜設(shè)置滴水架；高溫臺(tái)上放置烘箱。洗滌過程中若產(chǎn)生揮發(fā)性有害成分，應(yīng)在洗滌臺(tái)上設(shè)抽風(fēng)罩。
1.11 純水制備室
1.11.1 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)純水制備系統(tǒng)，制備的實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T 6682-2008的規(guī)定。
1.11.2 規(guī)模較大，用水較多的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室宜設(shè)立中央純水系統(tǒng)，系統(tǒng)一般分為純水制備系統(tǒng)、純水存儲(chǔ)系統(tǒng)、純水分配系統(tǒng)、純水終端純化系統(tǒng)。
1.11.3 實(shí)驗(yàn)室純水亦可采用分散供水模式，即在實(shí)驗(yàn)室各用水點(diǎn)位置設(shè)置純水機(jī)或成品水。
1.12 氣瓶室
1.12.1 當(dāng)實(shí)驗(yàn)室需求的氣體種類大于3種，或需儲(chǔ)存3瓶以上的氣體，宜設(shè)立氣瓶室，采用集中供氣系統(tǒng)。
1.12.2 氣瓶室應(yīng)保持陰涼、干燥、嚴(yán)禁明火、遠(yuǎn)離熱源。
1.12.3 氣瓶室應(yīng)有每小時(shí)不小于三次換氣的通風(fēng)措施，一般把氣瓶室建在實(shí)驗(yàn)樓旁側(cè)，氣瓶室需配備防爆燈、防爆開關(guān)和防氣體滲漏報(bào)警裝置，墻壁需專門設(shè)計(jì)、施工，具有一定防爆級(jí)別。
1.12.4 集中供氣管路的組成一般包括氣源系統(tǒng)、切換系統(tǒng)、管道系統(tǒng)、調(diào)壓系統(tǒng)、泄漏報(bào)警及緊急切斷系統(tǒng)。對(duì)于一些易燃易爆的氣體，如氫氣、乙炔等，在設(shè)計(jì)之初和施工過程中會(huì)和其它惰性氣體不同，必須加入氣體回火防止器和泄漏報(bào)警等安全裝置。推薦的集中供氣系統(tǒng)說明見附錄E。
1.13 公用設(shè)施用房及管道空間
應(yīng)符合JGJ91中4.5的規(guī)定。
1.14 實(shí)驗(yàn)室建筑設(shè)備
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建筑設(shè)備除應(yīng)符合JGJ91中4.6的規(guī)定外還應(yīng)滿足以下要求：
1.14.1 實(shí)驗(yàn)室家具
1.14.1.1 實(shí)驗(yàn)室家具一般分為實(shí)驗(yàn)臺(tái)與實(shí)驗(yàn)柜。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)臺(tái)一般包括理化實(shí)驗(yàn)臺(tái)、儀器臺(tái)、天平臺(tái)、高溫臺(tái)、洗滌臺(tái)、解剖臺(tái)等；實(shí)驗(yàn)柜包括安全儲(chǔ)存柜、藥品柜、毒品柜、器皿柜、防火柜、文件柜、更衣柜、樣品柜、標(biāo)本柜、氣瓶柜等。
1.14.1.2 實(shí)驗(yàn)臺(tái)宜采用鋼木結(jié)構(gòu)即金屬框架與木制柜體組成。實(shí)驗(yàn)臺(tái)臺(tái)面按使用性質(zhì)不同應(yīng)具有相應(yīng)的絕緣、耐磨、耐腐、耐火、耐高溫、防水及易清洗等性能，一般實(shí)驗(yàn)臺(tái)宜采用環(huán)氧樹脂板，排毒柜宜采用陶瓷臺(tái)面，潔凈實(shí)驗(yàn)室和無菌生物實(shí)驗(yàn)室宜采用不銹鋼臺(tái)面，高溫臺(tái)宜采用大理石臺(tái)面。
1.14.1.3 標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)臺(tái)的寬度為750mm，精密儀器臺(tái)的深度一般為800mm～1000mm；高度一般為760mm和840mm兩種高度，760mm高的實(shí)驗(yàn)臺(tái)適合坐姿操作，840mm高的實(shí)驗(yàn)臺(tái)適合站立操作；實(shí)驗(yàn)臺(tái)的長(zhǎng)度一般為750mm的倍數(shù)。
1.14.1.4 安全儲(chǔ)存柜一般分為毒品柜、防爆柜、酸柜、揮發(fā)性試劑柜等。毒品柜用于儲(chǔ)存有毒物品，需配雙鎖，能調(diào)節(jié)溫濕度；防爆柜用于儲(chǔ)存易燃易爆的物品，配自動(dòng)閉門器、防爆門；酸柜用于儲(chǔ)存酸性試劑，一般用聚丙烯材料；揮發(fā)性試劑柜用于儲(chǔ)存揮發(fā)性試劑，一般在試劑柜上部配備過濾器與小型風(fēng)機(jī)。
1.14.1.5 藥品柜主要放置化學(xué)試劑，化學(xué)試劑須按固體、液體、有機(jī)、無機(jī)、酸、堿、鹽等分類放置，便于查找和安全。藥品柜可設(shè)置玻璃門，柜體也應(yīng)具有一定的承重能力和防腐蝕性。藥品柜分為抽屜式、階梯層板式或可升降層板式。尺寸一般為900mm（寬長(zhǎng)）×500mm（深）×2000mm（高）。
1.14.1.6 樣品柜用于放置各類實(shí)驗(yàn)樣品，可有分格且可貼標(biāo)簽的隔板，便于存放樣品和查找樣品。尺寸一般為900mm（寬）×500mm（深）×2000mm（高）。
1.14.1.7 器皿柜用于存放洗凈后的玻璃器皿，一般設(shè)有層板，層板宜采用抗倍特層板，層板用導(dǎo)軌與柜體固定，層板上開孔，可根據(jù)器皿尺寸大小調(diào)節(jié)位置。器皿柜應(yīng)通風(fēng)良好，易于清潔干燥。尺寸一般為900mm（寬）×500mm（深）×2000mm（高）。
1.14.1.8 氣瓶柜用于放置氣瓶，氣瓶柜一般采用鋼制產(chǎn)品，配備報(bào)警器，根據(jù)氣體不同分為可燃性報(bào)警器與非可燃性報(bào)警器，最好具備防爆功能，并在柜子上方設(shè)泄爆口。氣瓶柜一般分為單瓶和雙瓶?jī)煞N規(guī)格尺寸分別為450 mm（寬）×500mm（深）×2000mm、 900mm（寬）×500mm（深）×2000mm（高）。
1.14.2 通風(fēng)柜
1.14.2.1 通風(fēng)柜與墻壁的距離0.30m，通風(fēng)柜側(cè)對(duì)門建議最小開間1m，通風(fēng)柜正對(duì)門擺放最小距離1.80m，人背對(duì)門操作通風(fēng)柜最小距離1.50m。
1.14.2.2 兩臺(tái)通風(fēng)柜對(duì)放時(shí)建議空間不小于3m，通風(fēng)柜與中央臺(tái)最小建議空間1.80m，通風(fēng)柜與對(duì)墻時(shí)的建議空間1.8m，通風(fēng)柜應(yīng)留有1m的非干擾區(qū)及建議1m的走道。
1.14.3 承重
除滿足特殊儀器設(shè)備的承重要求外，實(shí)驗(yàn)室的承重要求一般為200 N/m2。
1.14.4 其他要求
對(duì)于具有潔凈要求的實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)配備超凈工作臺(tái)等能夠?qū)崿F(xiàn)潔凈要求的凈化設(shè)備。凈化設(shè)備的安裝，應(yīng)符合GB50591中11.2的規(guī)定。對(duì)于具有生物安全要求的實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)配備生物安全柜。生物安全柜應(yīng)安裝于排風(fēng)口附近，不應(yīng)安裝在氣流激烈變化和人走動(dòng)多的地方，不應(yīng)安裝于門口，應(yīng)處于空氣氣流方向的下游，其背面、側(cè)面與墻體的距離宜不小于300mm，頂部與吊頂?shù)木嚯x不應(yīng)小于300mm。另外，根據(jù)不同生物安全級(jí)別的實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)符合GB 50346中4.1.14、4.1.15和4.1.16的規(guī)定，其安裝應(yīng)符合GB 50346中9.4的規(guī)定。涉及到實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)配備動(dòng)物尸體無害化處理設(shè)備。
1.15 數(shù)據(jù)與通信設(shè)備
1.15.1 應(yīng)用現(xiàn)代通信技術(shù)手段進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)管理，推薦實(shí)驗(yàn)室使用數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)。實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮在實(shí)驗(yàn)用房?jī)?nèi)設(shè)置足夠的網(wǎng)絡(luò)通訊設(shè)施及網(wǎng)絡(luò)交換設(shè)備，并連接成獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室局域網(wǎng)。
1.15.2 對(duì)于具有生物安全要求和潔凈要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)配備必要的用于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)外聯(lián)系語音通訊設(shè)備，如安裝對(duì)講系統(tǒng)。
1.16 實(shí)驗(yàn)室裝修
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的裝修除應(yīng)符合GBXXXXX.1的規(guī)定外，還應(yīng)考慮以下因素：
1.16.1 地面
實(shí)驗(yàn)室要求防塵、防腐蝕，地面材料應(yīng)平整、耐磨、易清潔，并按需要采取防靜電措施，可用陶瓷板地面、PVC地面等。儀器分析實(shí)驗(yàn)室若采用一般的固定地板，管線可通過服務(wù)性柱從天花往下走線；對(duì)于大型精密儀器分析實(shí)驗(yàn)室，也可采用架空地板。
1.16.2 門窗
1.16.2.1 有空調(diào)、潔凈要求的房間應(yīng)采用密閉保溫的單向彈簧門或裝自動(dòng)閉門器，并向室內(nèi)開啟，對(duì)有強(qiáng)噪聲的房間且開向計(jì)算機(jī)房的門應(yīng)采用隔聲門。
1.16.2.2 有空調(diào)、潔凈要求的房間設(shè)置外窗時(shí)，應(yīng)為雙層密閉窗。
1.16.2.3 各房間的門應(yīng)保證人員、設(shè)備進(jìn)出方便。
1.16.3 隔斷、天花板
1.16.3.1 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選用易清潔、不起塵的難燃材料，墻壁和天花板表面應(yīng)平整，減少積塵面，要有保溫、隔聲、吸聲效果，除固定隔斷外，最好采用靈活隔斷，以適應(yīng)儀器更新及改擴(kuò)建的需要。
1.16.3.2 室內(nèi)各種管線宜暗敷，當(dāng)管線穿樓板時(shí)宜設(shè)技術(shù)豎井。
1.16.3.3 室內(nèi)天花板上安裝的風(fēng)口、燈具、火災(zāi)探測(cè)器以及墻上的各種箱盒等應(yīng)協(xié)調(diào)布置，做到整齊美觀。
1.16.3.4 室內(nèi)色彩宜淡雅柔和，不宜用大面積強(qiáng)烈色彩。視覺作業(yè)處的家具和房間內(nèi)宜用無光澤或亞光表面。
1.16.4 其他要求
對(duì)于具有潔凈要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)符合GB50591中第四章的規(guī)定，或GB50073中第五章5.3的規(guī)定；對(duì)于具有生物安全要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)符合GB50346中4.2的規(guī)定；對(duì)于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物設(shè)施，還應(yīng)符合GB50447中4.3和9.2的規(guī)定。
食品通用檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全和防護(hù)除應(yīng)符合JGJ 91中第五章的規(guī)定外，還應(yīng)滿足以下要求：
1.1 化學(xué)分析實(shí)驗(yàn)室必須防火，對(duì)于有易燃易爆物品的實(shí)驗(yàn)室，電線、照明、插座等都要按防爆設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)應(yīng)符合消防規(guī)范。
1.2 實(shí)驗(yàn)室有機(jī)廢氣和無機(jī)廢氣分別推薦采用碳吸附和水噴淋方式處理后再排放；污水按污水性質(zhì)、成分及污染的程度可設(shè)置不同的排水系統(tǒng)；含有對(duì)人體有害有毒物質(zhì)的污水應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排水管道，這些污水經(jīng)局部處理或回收利用才能排入室外排水管網(wǎng)。
1.3 在化學(xué)實(shí)驗(yàn)室等有供水的實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)設(shè)置地漏。
1.4 對(duì)于存放或使用劇毒及危險(xiǎn)化學(xué)品的實(shí)驗(yàn)室和貯存間，應(yīng)采用危險(xiǎn)品儲(chǔ)存柜，并設(shè)置出入口控制裝置或視頻控制裝置。
1.5 在涉及致病菌活動(dòng)時(shí)，還應(yīng)符合GB19489中第6章的規(guī)定。
品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的采暖、通風(fēng)、空氣調(diào)節(jié)和制冷除應(yīng)符合GB XXXXX.1和JGJ 91中第六章的規(guī)定外，還應(yīng)考慮以下因素：
1.1 有害物濃度低且室內(nèi)溫度高于室外空氣溫度的實(shí)驗(yàn)室可利用室內(nèi)外的溫度差，自然通風(fēng)。實(shí)驗(yàn)室要設(shè)計(jì)上（排）、下（進(jìn)）風(fēng)口。
1.2 自然通風(fēng)滿足不了室內(nèi)換氣要求時(shí)，應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)，尤其是危險(xiǎn)品庫、藥品庫等。對(duì)于散發(fā)有腐蝕性氣體的房間，如酸庫等，不宜使用軸流通風(fēng)機(jī)；對(duì)于散發(fā)易爆性氣體的房間，必須采用防爆通風(fēng)機(jī)。全室通風(fēng)的風(fēng)量，可根據(jù)消除室內(nèi)的有害氣體所需要的換氣量來確定?；瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)室的換氣次數(shù)一般為5～10次/h，藥品庫與危險(xiǎn)品庫，平時(shí)為5次/h。
1.3 實(shí)驗(yàn)室局部需要排風(fēng)的一般采用通風(fēng)柜排風(fēng)、萬向抽氣罩排風(fēng)、桌面通風(fēng)罩排風(fēng)等。一般無毒物質(zhì)通風(fēng)柜操作口處設(shè)計(jì)風(fēng)速采用0.25m/s～0.38m/s面風(fēng)速；對(duì)有毒有害物采用0.4 m/s～0.5 m/s 面風(fēng)速；對(duì)極毒物及有少量的放射性有害物采用0.5 m/s～0.6 m/s 面風(fēng)速。
1.4 對(duì)于某些產(chǎn)生廢氣的儀器設(shè)備，如氣相色譜質(zhì)譜儀和液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀，儀器運(yùn)行時(shí)排出的廢氣應(yīng)考慮鋪設(shè)專門的管道。
1.5 對(duì)于冬天室外溫度過低的地區(qū)，補(bǔ)新風(fēng)時(shí)需要架設(shè)暖風(fēng)系統(tǒng)。
1.6 實(shí)驗(yàn)室不宜采用中央空調(diào)，以實(shí)現(xiàn)具有不同溫度要求的實(shí)驗(yàn)室分區(qū)控制，并防止不同實(shí)驗(yàn)區(qū)域的環(huán)境交叉污染。
1.7 其他要求
對(duì)于具有潔凈要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)符合GB50991中第5章的規(guī)定，以及GB50073中6.5的規(guī)定。對(duì)于具有生物安全要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)符合GB50346中第5章的規(guī)定。對(duì)于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物設(shè)施，還應(yīng)符合GB50447中第5章的規(guī)定。
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室氣體供應(yīng)除應(yīng)符合GB XXXXX.1和JGJ91中第七章的規(guī)定外，還應(yīng)考慮以下因素：
1.1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的分析儀器以及前處理操作過程均需供氣且氣體種類較多，建議采用集中供氣系統(tǒng)，按6.12要求建立氣瓶室。
1.2 其他要求
對(duì)于具有潔凈要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)符合GB50591中第六章的規(guī)定。對(duì)于具有生物安全要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)符合GB50346中6.1和6.4的要求。
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的給水排水和污水處理除應(yīng)符合GB XXXXX.1和JGJ91中第八章的規(guī)定外，還應(yīng)考慮以下因素：
1.1 實(shí)驗(yàn)室用水應(yīng)符合GB/T 6682要求，并保證供水源有一定的水壓和水量。
1.2 當(dāng)室外管網(wǎng)壓力經(jīng)?；蛑芷谛圆蛔銜r(shí)，應(yīng)考慮設(shè)置屋頂水箱和水泵。
1.3 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的廢水處理應(yīng)委托專業(yè)公司承做。
1.4 實(shí)驗(yàn)室污水按污水性質(zhì)、成分及污染的程度應(yīng)進(jìn)行不同的處理，污水排入地面水體或城市排水系統(tǒng)時(shí)，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 8978中的規(guī)定和其他有關(guān)排放要求。
1.5 實(shí)驗(yàn)室酸堿廢液應(yīng)進(jìn)行中和處理后排放。
1.6 實(shí)驗(yàn)室易燃易爆有機(jī)廢液嚴(yán)禁倒入排水管道，應(yīng)統(tǒng)一搜集并交由有資質(zhì)的專業(yè)處理機(jī)構(gòu)處理。
1.7 其他要求
對(duì)于具有潔凈要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)符合GB50591中7.2、7.3的規(guī)定，或符合GB50073中第七章的規(guī)定。對(duì)于具有生物安全要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)符合GB50346中6.1、6.2和6.3的規(guī)定。對(duì)于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物設(shè)施，還應(yīng)符合GB50447中第六章的規(guī)定。
1.1 每一實(shí)驗(yàn)室內(nèi)都要有三相交流電源和單相交流電源，供電應(yīng)滿足GB 50052之要求。儀器設(shè)備實(shí)驗(yàn)室宜采用三相五線制，應(yīng)設(shè)置總電源控制開關(guān)。
1.2 室內(nèi)固定裝置的用電設(shè)備，如果是在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行中使用這些設(shè)備，而在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)就停止使用的，可連接在該實(shí)驗(yàn)室的總電源上；若實(shí)驗(yàn)停止后仍須運(yùn)轉(zhuǎn)的，則應(yīng)有專用供電電源，并應(yīng)安裝提示裝置。
1.3 實(shí)驗(yàn)臺(tái)應(yīng)設(shè)置一定數(shù)量的電源插座，至少一個(gè)三相插座，2～4個(gè)單相插座。插座應(yīng)有開關(guān)控制和保險(xiǎn)設(shè)備。插座應(yīng)遠(yuǎn)離水源且不影響實(shí)驗(yàn)儀器的放置和操作。
1.4 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)在墻壁的適當(dāng)位置根據(jù)需要安裝單相和三相插座，墻上任一點(diǎn)、工作臺(tái)或工作地點(diǎn)到最近插座的距離一般不大于1.83m。
1.5 化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的配電導(dǎo)線宜采用銅芯線，其他實(shí)驗(yàn)室可采用鋁芯導(dǎo)線。敷線方式以穿管暗敷為宜。
1.6 實(shí)驗(yàn)室的供電設(shè)計(jì)應(yīng)考慮預(yù)留足夠的供電容量。
1.7 對(duì)于重要的儀器設(shè)備或數(shù)據(jù)工作站應(yīng)設(shè)置輔助電力系統(tǒng)（不間斷電源或雙路供電）。
1.8 對(duì)于弱電，預(yù)留足夠的網(wǎng)絡(luò)和電話接口，推薦使用無線網(wǎng)絡(luò)。
1.9 接地
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的接地應(yīng)符合GBXXXXX.1和JGJ 91中9.3的規(guī)定。
1.10 其他要求
對(duì)于具有潔凈要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)符合GB50591中9.1、9.2和9.3的規(guī)定，或GB50073中9.1的規(guī)定。對(duì)于具有生物安全要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)符合GB50346中7.1的規(guī)定。對(duì)于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物設(shè)施，還應(yīng)符合GB50447中7.1的規(guī)定。
1.1 實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)操作區(qū)域應(yīng)提供充分照明，一般其照度應(yīng)不低于250lux。
1.2 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置不少于30 min的應(yīng)急照明及緊急發(fā)光疏散指示標(biāo)志。
1.3 其他要求
對(duì)于具有潔凈要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)符合GB 50073中9.2的規(guī)定。對(duì)于具有生物安全要求的實(shí)驗(yàn)室，還應(yīng)符合GB 50346中7.2的規(guī)定。對(duì)于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物設(shè)施，還應(yīng)符合GB 50447中7.1的規(guī)定。
1.1 如果實(shí)驗(yàn)室有可預(yù)見的火災(zāi)或爆炸風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)安裝消防設(shè)備和自動(dòng)火災(zāi)報(bào)警設(shè)備。實(shí)驗(yàn)室建筑的防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB 50016的規(guī)定。
1.2 對(duì)于使用可能導(dǎo)致火災(zāi)或爆炸危險(xiǎn)的物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)根據(jù)GB 3836.14來劃分危險(xiǎn)區(qū)域，并選擇合適的電氣安裝。
1.3 某些情況下宜提供多種保護(hù)措施，如易燃液體儲(chǔ)存間宜配置自動(dòng)監(jiān)測(cè)報(bào)警裝置、自動(dòng)滅火系統(tǒng)，必要時(shí)還應(yīng)有防爆裝置。
1.4 有貴重儀器設(shè)備的實(shí)驗(yàn)室的隔墻需采用耐火極限不低于1h的非燃燒體。
1.5 分析儀器實(shí)驗(yàn)室、大型電子機(jī)房、重要資料、記錄儲(chǔ)存區(qū)域中不宜設(shè)置噴淋消防管路。
1.6 消防設(shè)施、火災(zāi)監(jiān)測(cè)和報(bào)警設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。
1.7 其他要求
對(duì)于具有潔凈度要求的實(shí)驗(yàn)室消防，應(yīng)符合GB 50591中第12章的規(guī)定；對(duì)于具有生物安全要求的實(shí)驗(yàn)室消防，應(yīng)符合GB 50346中第8章的規(guī)定。